Awase Dashi あわせだし : le bouillon de base de la cuisine japonaise
Il existe de nombreuses combinaisons des ingrédients : flocons de bonite, sardines séchées, algue kombu, champignon shiitake etc.
Le bouillon de bonite séchées possède une saveur de poisson fin et en y ajoutant le kombu on obtient une légère douceur, c’est l’Awase dashi.
Ingrédients :
- 1 L d’eau
- 10 g algues Kombu séchées
- 25 g katsuobushi (flocons de bonite séchées)
Préparations :
- Dans une casserole, versez l’eau et trompez le morceau de l’algue, infusez lentement à feu doux. Juste avant l’ébullition ajoutez-y le katsuobushi, coupez le feu et laissez infusez 3 minutes.
- Filtrez le bouillon (enlevez le kombu et katsuobushi) et c’est prêt !