Nitsuke de Maquereau (ragoût de poisson)
La meilleure saison pour consommer le maquereau est au printemps.
Faire cuire le maquereau à la cocotte minute permet de rendre ses arêtes suffisamment tendres pour pouvoir les manger (les Japonais considèrent que les arêtes, riches en calcium, son très bonnes pour la santé).
Nitsuké signifie ragoût en japonais. C'est une cuisine familiale typique et authentique japonaise. Utilisez du Umeboshi (prune salée) si vous pouvez en trouver à l'épicerie Bio. L'acidité des prunes rend ce ragoût de poisson délicieux.
Ingrédients : pour 4 personnes
4 maquereaux
2 Umeboshis (prunes salées) ou 1 c. à soupe de purée d'Umeboshi
200 ml d'eau
4 c. à soupe de sake (ou vin blanc type chardonnay)
3 c. à soupe de sauce soja
3 c. à soupe de Mirin
1 c. à soupe de vinaigre
Préparation :
1.
Enlever la tête et les entrailles du maquereau, couper en 2 ou 3 morceaux égaux. Pour éliminer l'odeur du poisson faites une entaille dans la peau du maquereau et versez de l'eau bouillante dessus.
2. Mettez les Umeboshis, les maquereaux préparés et tous les ingrédients dans la cocotte minute et faites chauffer à feu vif.
3. Lorsque de la vapeur s'échappe de la cocotte, baissez à feu doux et maintenez la pression pendant 30 minutes.
4. Éteignez le feu et laissez reposer jusqu'à ce que la pression baisse naturellement.
Vous pouvez le conserver 3 jours au réfrigérateur.