Planche à découper Hinoki, Masamé
Planche à découper Hinoki, Masamé
Planche à découper Hinoki, Masamé
Planche à découper Hinoki, Masamé
Planche à découper Hinoki, Masamé

Planche à découper Hinoki, Masamé

Regular price €82 Unit price  per 

Tax included. Shipping calculated at checkout.

LA planche à découper pour votre précieux couteau japonais


Pour ne pas abîmer ses couteaux il faut choisir une planche faite dans un bois qui n'est ni trop tendre ni trop dur. Le bois doit avoir une certaine élasticité. Par contre la planche doit avoir une épaisseur de plus de 2,5 cm, ainsi elle ne se déformera pas.

Shiori vous propose une planche à découper en Hinoki (cyprès du Japon) de haute qualité.
C’est plus précisément du Kiso hinoki, soigneusement sélectionné et âgé de 200 ans ou plus.


Il n'y a plus que dans la vallée de Kiso dans la préfecture de Nagano où on peut trouver une filière de hinoki d’une qualité et d'un âge aussi élevé. La rudesse du climat de cette vallée fait que les Kiso Hinoki grandissent deux à trois fois plus lentement que les autres Hinoki. C’est ce passage du temps excessivement lent qui crée la finesse du grain et la beauté des anneaux que l’on va retrouver sur notre planche.

Mais en plus d’être 100% Kiso hinoki, le bois qui compose cette planche est scié dans la coupe dite Masamé 柾目 . 

Une matière provenant de la plus noble coupe du bois

Il y a deux façons de couper le hinoki : la « coupe au quartier » Masamé 柾目 et la « coupe sur dosse » Itamé 板目

Itame Masame Hinoki

Lorsque la coupe est parallèle à l’axe du tronc et tangente à celui-ci la coupe est appelée Itamé (coupe sur dosse) et se caractérise par des planches dites à l’aspect flammé.

En revanche lorsque la coupe est médiane au tronc les cernes annuels s'alignent parallèlement à la planche. Cette méthode de coupe, appelée Masamé (coupe au quartier), se caractérise par un retrait et une déformation moindre, une résistance supérieure, une uniformité et une stabilité meilleures. Cependant, elle est très coûteuse car elle nécessite des grumes plus anciennes pour couper de grandes planches et le nombre de planches pouvant être extraites d'une grume est limité. C’est de cette manière dont est coupé le bois de notre planche.

Par ailleurs on va mettre la face la plus proche du cœur du tronc, plus tendre, à l’arrière, de sorte que la planche soit moins sujette au rétrécissement et à la déformation, et évite de se fissurer avec le temps.

Itame Masame Hinoki 

Planche à découper en Kiso Hinoki

Caractéristiques :

  1. Le Hinoki est un bois tendre à l'action antimicrobienne et antifongique. Il respecte la pointe, la lame et le tranchant des couteaux de cuisine. Il est résistant à l'eau et ne se fonce pas facilement.
  1. L'élasticité unique du Kiso Hinoki permet aux couteaux de jouer de manière rythmique, et restaure également dans une certaine mesure les bosses et les rayures du bois en absorbant l'eau.

  2. L’assemblage en bouvetage autobloquant ultra précis vous permet de l'utiliser avec la même sensation qu'une planche faite d’un seul morceau de bois. Il rend la planche plus facile à utiliser et plus durable.

  3. 100% en bois de Kiso hinoki (Cyprès du Japon de la vallée Kiso). L’hinoki et aussi connu pour son parfum naturel très relaxant. Le parfum boisé de l’hinoki rendra votre temps de cuisine très agréable.


Important :

  • Avant chaque utilisation, humidifier la surface des deux côtés de la planche à découper avec de l'eau pour éviter le transfert d'odeurs et le développement de bactéries à partir des marques de couteaux (veillez à ne pas mouiller qu’un seul côté, car la planche pourrait se déformer).

  • Ne jamais laver la planche au lave-vaisselle

  • Ne jamais laisser la planche tremper longtemps dans l'eau.

  • Avant de ranger la planche, veuillez bien à faire sécher à l’air libre dans un endroit ventilé. Le séchage au soleil endommagera le bois.

  • La stocker dans un endroit bien ventilé, à l’abri de la lumière du soleil et de la chaleur, idéalement enveloppée dans un linge doux.

  • Ne posez pas de casseroles ou de poêles chaudes sur la planche, car elles laisseraient des traces de brûlure sur le bois.

Fabriqué au Japon, dans la préfecture de Nagano

 

Yamaichi

Fondé en 1973, Yamaichi est un fabricant de produits en bois situé à Kiso dans la préfecture de Nagano, célèbre pour ses forêts de Kiso-Hinoki.

En utilisant le bois brut de Kiso-Hinoki, qui est principalement âgé de 100 à 300 ans, Yamaichi fabrique une large gamme de produits, des produits traditionnels en bois destinés à la vie quotidienne aux produits artisanaux toujours en bois avec une nouvelle perspective.


Planche à découper Hinoki, Masamé
Planche à découper Hinoki, Masamé
Planche à découper Hinoki, Masamé