Korokke sans friture, avec chapelure aux noix

Korokke sans friture, avec chapelure aux noix

Dorées, croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, les croquettes japonaises (Korokke コロッケ) sont un classique familial très apprécié au Japon.
Je vous en propose ici une version plus légère, cuite au four, idéale lorsqu’on souhaite éviter la friture et ses petits inconvénients.

La farce mêle pommes de terre et viande hachée, relevées d’une pointe de sauce soja douce. L’enrobage de Panko, enrichi de noix concassées, apporte une touche croquante originale. Inspirées du Yakuzen, elles allient réconfort et bienfaits : la pomme de terre apaise, le bœuf revitalise, et les noix offrent énergie et texture.

Un plat simple, chaleureux et équilibré, parfait pour les soirées fraîches où l’on a envie de gourmandise sans lourdeur.

Ingrédients : pour 4 personnes / 16 pièces

  • 4 pommes de terre (env. 500 g)
  • 1 oignon
  • 150 g de viande hachée
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de mirin
  • 1 c. à café de sucre
  • 20 g de beurre
  • 2 c. à soupe de lait
  • 1/2 c. à café de sel
  • un peu de poivre
  • 4 c. à soupe de farine
  • 6 c. à soupe d’eau
  • 1 tasse de chapelure Panko*
  • 2 à 3 c. à soupe de noix concassées finement
  • sauce tonkatsu Bull-Dog*

Préparation :

  1. Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter, puis écraser en purée avec le lait, la moitié du beurre, le sel et le poivre.

  2. Émincer finement l’oignon et le faire revenir à la poêle avec le reste du beurre. Ajouter la viande hachée, saler, poivrer et cuire jusqu’à coloration. Assaisonner avec la sauce soja, le mirin et le sucre. Laisser revenir jusqu’à ce que le liquide soit presque évaporé.

  3. Mélanger la purée de pommes de terre avec la garniture. Façonner 16 petites boules (ou 8 galettes ovales).

  4. Préparer la chapelure : Mélanger le Panko avec les noix concassées et l’huile d’olive. Faire dorer légèrement ce mélange dans une poêle pour libérer son arôme.

  5. Préparer la pâte à frire (batter) : Mélanger 4 c. à soupe de farine avec 6 c. à soupe d’eau. Bien remuer. Tremper chaque croquette dans cette pâte, puis les enrober de chapelure aux noix.

  6. Disposer les croquettes sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire environ 12 minutes à 200 °C (four préchauffé), jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.

Note :

*Le Panko est une chapelure japonaise aux flocons plus gros et plus légers que la chapelure classique. Elle donne une texture particulièrement croustillante.

À déguster avec un peu de *sauce tonkatsu Bull-Dog, selon vos préférences.
On les trouve dans les épiceries asiatiques.

 

 

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