Brochettes de canard mariné au miso

En Yakuzen (la tradition japonaise qui associe cuisine et bien-être), le canard est une viande précieuse : il nourrit l’énergie vitale et permet de récupérer en douceur après la fatigue estivale.
Découpé en bouchées, il devient facile à déguster et, associé au radis, il reste léger et plus digeste.
C’est ainsi qu’est née cette recette, pensée pour allier saveur et bienfaits.
Mariné dans un mélange de miso et de mirin, le canard conserve après cuisson toute sa tendreté et son jus, pour une texture fondante et savoureuse.

Ingrédients (pour 6-8 personnes)

• 4 c. à soupe de pâte de miso*
• 4 c. à soupe de mirin**
• 1 magret de canard
• Une vingtaine de radis 
• Parmesan râpé
• Poivre noir fraîchement moulu

Préparation :

1. La veille Préparer le magret de canard : essuyer soigneusement le sang avec du papier absorbant, retirer les nerfs éventuels, puis inciser légèrement la peau en croisillons (sans entamer la chair). Mélanger le miso et le mirin pour préparer une pâte de marinade. Enduire le magret de canard et laisser mariner au réfrigérateur entre 12 et 24 h.
   
   
2. Le lendemain Essuyer l’excédent de marinade avec du papier absorbant (elle brûle facilement à la cuisson).
   Découper le magret en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, puis couper chaque tranche en deux afin d’obtenir des morceaux de la taille d’une bouchée.
   
   
3. Couper les radis en deux. Sur chaque morceau de canard, poser un demi-radis, face coupée vers le haut, puis piquer avec un cure-dent.
   (astuce : les humidifier à l’eau pour éviter qu’ils ne brûlent à la cuisson)
   Disposer le tout sur un plat allant au four, puis saupoudrer les radis d’un peu de parmesan râpé et de poivre noir.
   
   
4. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 8 minutes. Le canard sera ainsi légèrement doré à l’extérieur, tout en restant rosé et fondant à l’intérieur.

Note :

*La pâte de miso est un condiment japonais traditionnel à base de soja fermenté, au goût à la fois salé et riche en umami.

**Le mirin est un assaisonnement doux et légèrement sucré, proche d’un vin de riz.

Vous pouvez les trouver dans les épiceries asiatiques, et de plus en plus souvent dans les rayons « cuisine du monde » des grandes surfaces.