Couteau Yanagiba / Sashimi
Couteau Yanagiba / Sashimi
Couteau Yanagiba / Sashimi
Couteau Yanagiba / Sashimi
Couteau Yanagiba / Sashimi
Couteau Yanagiba / Sashimi
Couteau Yanagiba / Sashimi

Couteau Yanagiba / Sashimi

Regular price €169 Unit price  per 

Tax included. Shipping calculated at checkout.

Couteau Yanagiba (pour les droitiers)

Le couteau long en « forme de feuille de saule » avec un aiguisage d'un seul côté.

Lame très fine et rigide, elle sert à toutes les découpes les plus délicates.

En cuisine japonaise le Yanagiba (prononcez yanaguiba) sert à la découpe des sashimis et des maki-sushis, mais il sera parfait pour tout type de découpe du poisson, comme lever les filets, retirer la peau ou pour la découpe de carpaccios.

Une conception simple et une grande fonctionnalité

Fabriqué à la main au Japon par les artisans de l’entreprise MASAHIRO avec les techniques des forgerons d'épée, ce couteau est équipé d'une lame de 20 cm en acier MBS-26 à 0,9% de carbone offrant une excellente durabilité, un remarquable équilibre et un tranchant exceptionnel.

Autre détail important : MASAHIRO a développé une poignée plus épaisse vers l'extrémité du manche pour faciliter la prise en main.

Spécificités :

- acier MBS26 à 0,9 % de carbone pour une dureté Rockwell à 59-60 HRC

- triple traitement thermique avec trempe cryogénique. Ce procédé donne des lames au cœur dur mais qui restent suffisamment souples pour ne pas casser.

- manche oblong pour une préhension agréable (doux au toucher) en matériau synthétique antibactérien (POM) à mémoire de forme, résistant à l'eau et à la chaleur.

- angle convexe hamaguri-ba

- lame pour droitier très légèrement chanfreinée à droite pour accentuer la pénétration

Régulièrement MASAHIRO récolte les lauriers de professionnels de la restauration subjugués par le tranchant extrême d'un couteau sans fioritures hormis techniques.

Fabriqué au Japon à Seki (Gifu)

MASAHIRO

Depuis plus de 70 ans, MASAHIRO fabrique des couteaux de cuisine de premier plan dans LA ville de la coutellerie, Seki dans la préfecture de Gifu.
Les couteaux de MASAHIRO sont très appréciés des chefs, non seulement au Japon mais aussi à l'étranger grâce à sa netteté exceptionnelle de coupe et durabilité supérieure.

Leurs couteaux ainsi que tous leurs composants sont fabriqués entièrement au Japon. Aucune partie du traitement n'est sous-traitée à l'étranger.

Couteau Yanagiba / Sashimi
Couteau Yanagiba / Sashimi
Couteau Yanagiba / Sashimi
Couteau Yanagiba / Sashimi
Couteau Yanagiba / Sashimi